除了蔬菜和肉类食材，豆制品在饮食中最为常见，豆腐在大众餐桌上有难以想象的地位。豆腐的制作起源于中国，作为一项素食的美味，营养丰富易被人体吸收，尤其是在补充钙质和优质蛋白方面，非常符合大众养生的需求。豆腐又被人称作是植物肉，它是以大豆为原料制作而成，大豆脂肪和蛋白质丰富，可以常年用于豆腐制作，尤其在蔬菜淡季，可以多用豆腐来调配菜肴。
1.豆腐的营养成分
豆腐中具备大豆中所有矿物质品种，也包括生产所用凝固剂中的一部分，所有钙、镁、铁、锌、钾含量丰富，其中钙和镁的含量最高，另外还有磷、铜等等。豆腐中提取了大豆中的植物蛋白，所以优质蛋白含量极为丰富，而且脂肪和碳水化合物和脂肪含量较少，属于低热量食品。豆腐中富含人体必要的几种维生素以及尼克酸等，另外包括了全部种类的氨基酸20种，其中9种是人体必需的氨基酸，并且含量均衡。此外，豆腐不含胆固醇，含有异黄酮、卵磷脂、胰蛋白酶、亚油酸、胆碱、硒等诸多功能成分，食用起来极为健康。
2.吃豆腐的好处
钙是牙齿和骨骼构成的主要成分，600克的老豆腐能满足人一天钙的需求，能强骨健齿，防治骨质疏松，满足青少年儿童成长发育等等。其中镁也能帮助动脉血管舒张，防治心脑血管问题，帮助降低血压，强骨健齿等等。豆腐营养和牛奶相近，对于慢性病和乳糖不耐症患者来说，是牛乳最好的替代品。豆腐不含胆固醇，最适合高血脂、高血压、高胆固醇以及冠心病、动脉硬化患者。豆腐中丰富的植物雌激素，对骨质疏松症防治效果很好，其中豆甾醇和甾固醇是有效的抑癌成分。
3.豆腐食疗的功效
食用豆腐可以治疗多种疾病，比如口腔溃疡、伤风感冒、支气管哮喘、痰喘、脾胃虚寒、疟疾、产后乳水不足、白带增多、小儿发烧、尿血便血等等，都可以用豆腐和其他食料一起加工成美食治疗。豆腐的好处数不胜数，不过它性偏寒不能多吃，这会对人体铁的吸收造成阻碍，长期食用过量会导致碘的缺乏。还有，豆腐吃多会出现蛋白质的消化不良，容易腹泻、腹胀等等，所以脾虚、胃寒、肾亏的人不宜多吃。
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