很早的时候，白菜就被誉为白菜之王，民谚中有百菜不如白菜之说，可见吃白菜一定是有特别为人称道的好处。白菜其实我们大家都很熟悉，作为我们的原产蔬菜，盛产于北方，一到冬天白菜棵大味鲜，是最经济营养耐吃的蔬菜。国外相关研究表明，中国的妇女比西方患乳腺癌的几率低很多，这跟中国人白菜吃的比较多有些关系，白菜中的一种化合物，有利于跟乳腺癌相关的雌激素的分解。
1.白菜营养成份
都知道白菜营养价值丰富，白菜中的多种营养成分，是我们生理活动必需的纤维素、维生素和无机盐的重要来源。白菜中钙的含量丰富，而且含水量极高，成熟的大白菜榨的汁，所含的钙和同样份量的牛奶一样多。另外，大白菜中抗坏血酸成分，也就是维生素C，比番茄多1.4倍，比黄瓜多4倍，而且胡萝卜素的含量也是黄瓜的1.8倍，本草纲目中也提到大白菜药用价值很好。
2.吃白菜的好处
白菜的粗纤维结构，能有效刺激肠壁蠕动，有润肠、排毒、促消化、解决便秘等功效，对肠癌的预防效果很好。而且白菜的含水量极高，热量较低，用于减肥非常合适，白菜中丰富的维他命C、E，多吃可以养颜护肤，预防冻疮。中医上认为，白菜可以利尿通便、化痰止咳、除烦解渴、养胃生津、清热解毒等等，尤其适合脾胃不和、内热偏盛、咳嗽有痰、体重肥胖或患有糖尿病的人。
3.吃白菜的禁忌
没有白菜没腌透或煮熟后隔夜不宜食用，因为这两种情况会有亚硝酸盐产生，有致癌作用。白菜如果烫后挤汁做馅料，会使营养大量流失，也不宜煮的时间过长，白菜煮烂后不太好吃。烧白菜不要用铜制器皿，这会使其中抗坏血酸成分被破坏，影响食用的营养价值。白菜心一定要洗干净，因为白菜生长过程中多次施肥除虫，再加上空气的污染，不洗干净不行。白菜腐烂会产生毒素不能吃，白菜也不能用报纸来包，这会使油墨中的有害物质污染白菜使人致病。
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