鸡蛋在人们生活中极为常见，而且其蛋白质中氨基酸的比例非常适合人体的生理需求，容易被人体吸收，有超过98%的高利用率。鸡蛋中维他命A和钙、铁、磷的含量丰富，B族维他命含量也很高，还含其他多种人体必要的微量元素和维他命。不过，鸡蛋吃饭不少，有五大误区大家需要注意。
1.蛋壳颜色决定营养
有人认为鸡蛋的营养价值和蛋壳的颜色有关，其实它们关系并不大，研究证实，鸡的摄食与饲料营养结构的情况，决定了鸡蛋营养价值的高低。通过感官判断，蛋清浓稠度越高，蛋白质的含量就越高，蛋白品质越好。通常，蛋黄的颜色越深，鸡蛋的营养越好。
2.鸡蛋营养和吃饭无关
鸡蛋有许多吃法，有蒸、煮、炒、炸等。按鸡蛋营养吸收消化率来说，蒸、煮是100%的，嫩炸是98%的，炒蛋是92.5%的，老炸是81.1%的，生吃是30%到50%的。由此来看，蒸、煮的方法吃鸡蛋是最好的。
3.鸡蛋和豆浆同吃好
豆浆味甘性平，含有维他命、脂肪、植物蛋白、矿物质和碳水化合物等多种营养成分，独喝豆浆滋补作用很好。豆浆含胰蛋白酶的抑制物，对人体的蛋白酶活性有抑制作用，影响到人体对蛋白质的消化吸收，蛋清含黏性蛋白，能和豆浆内胰蛋白酶发生反应，让蛋白质分解受阻，是人体吸收蛋白质的效率降低。
4.鸡蛋煮时间长好
煮鸡蛋时间太长，会使蛋黄中亚铁离子和蛋白中硫离子生产硫化亚铁这种难溶物质，难以被人体吸收。鸡蛋油煎过老，蛋清中高分子的蛋白质就会转化为低分子的氨基酸，此种氨基酸高温时常生产不利于人体健康的化学物质。鸡蛋最好在凉水时下锅煮，水开后再煮上三分钟。此时鸡蛋是溏心的，营养最容易被人体吸收。煮沸时间不同的鸡蛋，人体消化所用时间有差异。鸡蛋煮沸三分钟是微熟，消化起来最容易，大约要一个半小时；鸡蛋煮沸5分钟是半熟，人体消化需要大概2小时；鸡蛋煮沸的时间过长，人体需要3个小时15分钟的消化时间。
5.鸡蛋生吃比熟吃好
有人觉得，鸡蛋生吃能润肺润嗓音。实际上，鸡蛋生吃不但不卫生，还容易导致细菌感染，也不会更加营养。鸡蛋生吃难消化，蛋清中含一种抑制胰蛋白酶的成分，使蛋白质消化吸收受到阻碍。生鸡蛋中含抗生物素的蛋白，会使食物生物素吸收受阻碍，容易出现全身无力、食欲不振、皮肤发炎、肌肉疼痛、脱眉等等缺乏生物素的症状。生鸡蛋蛋白质的结构紧密，含胰蛋白抑制酶，极大部分无法让人体吸收，鸡蛋煮熟后蛋白质松软，有利于人体的消化吸收。约有10%的鲜鸡蛋含致病细菌或寄生虫，不新鲜的话，带菌的可能性更大。还有，生鸡蛋腥味特殊，使中枢神经受到抑制，让肠液、胃液和唾液等消化液分泌减少，使人出现消化不良、食欲不振。
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