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猪肝怎么做才好吃 爆料一下炒猪肝方法

发表日期:2020-10-11 | 文章来源 :互联网

  猪肝具有缓解贫血的作用,在平时炒菜食用,通过食疗方法减轻贫血现象,那么猪肝怎么吃呢?爆炒猪肝的做法是什么呢?接下来就来看看炒猪肝的做法吧!

  炒猪肝怎么做才嫩

  一、猪肝不要切得太薄

  首先猪肝不要切得太薄,只需要切成2到3毫米这样就行了,这样炒出来的猪肝比较有弹性,口感也非常的好,切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。

  二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

  因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

  三、猪肝需要提前腌制

  

  腌制猪肝的作用

  1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

  四、油量比平时炒菜稍微多一些

  上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

  五、全程大火

  保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

  六、快炒

  快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

  如何选购猪肝

  看外表

  选购猪肝第一就是看看猪肝的颜色,只要是颜色是紫红的,冰眼颜色分布的也比较均匀,表面有光泽的就是正常的猪肝,但是在选购的时候也要注意不要在灯光下看,有时候灯光下并不能很好地看清颜色。

  用手触摸

  用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

  巧鉴病死猪肝

  病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。加热时间短的话,病变细菌不易被杀死,对人体有害。

  巧选灌水猪肝

  灌水后的猪肝虽然颜色还是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即恢复,剖切时向外流水。

  巧选酱肝

  在购买酱猪肝的时候,应选购颜色均匀且呈红褐色,光滑有弹性的,切开后,其切面细腻,无异味,无蜂窝。反之,则不能购买。

  爆炒猪肝的做法

  A料:生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。

  B料:植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。

  1.将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净,然后用刀切成薄片,再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。

  2.将葱姜蒜切末。

  3.依次加入除植物油外的B料,调成碗汁。

  4.将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段。

  5.锅入油,炒香青蒜白。

  6.加入猪肝大火快炒。

  7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。

  8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可。

  总结:有时候猪肝炒出来的味道却是不尽人意的,感觉猪肝太老,如同嚼蜡一样,上文已经教大家如何才能炒出嫩嫩的猪肝了,赶快去试一试吧。

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