食物经过烧烤加工这个过程，不仅食物本身发生变化，其内部所含的营养成分也在进行反应，并生成一些有害健康的成分。
1使得食物嘌呤物质翻倍
嘌呤是一种化合物，被人体摄取后在体内进行氧化从而形成尿酸，而当尿酸成分越积越多的时候，便会使得正常的体内代谢出现紊乱，进而易诱发痛风的产生，给人们的生活造成极大的困扰。
2亚硝酸盐成分增加
食物在烧烤中会产生一种亚硝酸盐的成分，而这种物质进入胃部易在胃酸的作用下和食物中的胺类物质反应形成亚硝胺，这是一种强致癌物质，因此增加了罹患肠胃疾病的风险。
3反应出苯并芘
食物在烧烤过程中，尤其是一些肉质食品，其中含有大量的蛋白质，会与之发生热聚合反应，产生一种苯并芘的成分，这是一种强易致癌物，所以经常吃烧烤很容易使得苯并芘物质在体内蓄积，更是诱发肠、胃癌的诱因之一。
如何减少烧烤对人体的危害作用虽说烧烤的危害蛮大，但是仍有不少人迷恋烧烤的味道，忍不住嘴馋多吃几串，所以为了减少吃烧烤对人体的损害，很有必要掌握一些注意事项，以降低对人体带来的伤害。
1如果在外吃烧烤，最好选择一些环境、卫生条件好的店，少去一些路边烧烤摊，另外自己支个烧烤架烧烤也是不错的选择，既能保证食物的清洁卫生，同时还能增添生活乐趣。
2在吃烧烤的时候最好搭配点新鲜果蔬一起食用，因为在果蔬中含有丰富的维生素C和维生素E，能有效抑制致癌物质的形成，并对肠道起到一定的清理作用，也是调养肠胃健康的重要方法。
3对于一些烤焦的食物应当舍弃不宜食用，因为烤焦的食物中不仅影响口感，而且所含的致病成分很高。
结语：看完以上介绍，你还敢肆意、愉快的撸串吃烧烤吗?所以为了更好的养生防病，还是稍微控制下嘴，少吃烧烤为妙。
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