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咸鸭蛋出油还能吃?

发表日期:2019-09-28 | 文章来源 :互联网

  咸鸭蛋是独特的风味美食,吃上一次,保你会被它折服,当咸鸭蛋被切成两半,你会发现流油的蛋黄还能吃吗?它流出的油又是什么?

  咸鸭蛋为什么会出油?油的成分是什么?

  其实,咸鸭蛋中的脂肪的成分特别丰富,尤其是蛋黄,可达30%以上,另外的成分则主要是蛋白质。

  在没有被腌制之前,蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合在一起的,脂肪分布均匀,外面包裹着水膜和蛋白质,表现为一种乳状,因此我们不仅看不到油,就连尝也是尝不出来的了。

  然而,当咸鸭蛋经过在盐水中腌制,蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析,从而凝固,它所包裹着的脂肪自然也就被解脱出来。所谓“各寻各家,各找各妈”,脂肪自由集中到了一起,脂肪分子逐渐化为油滴,油滴集中变为油分布在蛋黄的表面。

  由此我们可以知道,咸鸭蛋之所以会出油,就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离,脂肪再聚集从而引发油的产生。而油的成分就是脂肪。

  咸鸭蛋的营养和功效

  丰富的维生素

  咸鸭蛋中的维生素含量极其丰富,包括维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等,尤其是B族维生素,咸鸭蛋可作为极佳的补充食品。

  矿物质含量丰

  咸鸭蛋同时也是补钙的良品,其中的矿物质含量特别丰富,尤其是钙和铁元素,有益于预防贫血和儿童的骨骼发育。

  蛋白质

  咸鸭蛋再怎么变也是蛋,所以蛋白质自然极其丰富。

  咸鸭蛋的饮食禁忌

  孕妇慎食

  由于咸鸭蛋中的盐含量特别多,而孕妇体内的雌激素又会很大程度地保留盐分,致使孕妇体内的盐含量超标,使其血液循环受到影响,尤其对胎儿的血液会供应减少。因此,孕妇要减少对咸鸭蛋的食用。

  总结:以上就是本文对咸鸭蛋相关知识的总结和概括,希望对大家有所帮助,如有不对之处,也希望大家能共同指正。

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