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吃猪肝之前这样做竟能祛毒去腥

发表日期:2020-01-27 | 文章来源 :互联网
吃猪肝之前这样做竟能祛毒去腥

猪肝是动物的内脏,胆固醇很高,也正是因为如此,很多人不愿意食用,其实猪肝营养价值很高,偶尔吃一次,对我们的身体是很有好处的,而且在做猪肝之前将猪肝处理一下,不仅能祛除其中的毒素同时也能去腥味,当然还有很多我们不知道的事情,一起来了解一下吧。

1猪肝切片后用漏筛装上,初切片状时可以稍宽点,处理后的猪肝片就不会变得零碎了。

2猪肝放在流动水下进行冲洗,每冲洗几分钟就用手抓一次,把猪肝里的血水抓出来,重复这样的动作,直到看到猪肝变色。

3待猪肝变色后,准备一碗淡盐水,把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高,细胞离子往浓度高的盐水转移,利于猪肝毒素的渗出。

4炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

5炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。

6烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

买猪肝的注意事项

新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。

猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状,因此每天每餐均食用肝脏,会造成维生素A摄取过剩。

猪肝的食用方法

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

如果想要治疗贫血,猪肝配菠菜效果还是蛮不错的。猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

猪肝要现切现做,否则等放置一段时间后就会有胆汁流出,不仅损失了营养成分,而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面,影响猪肝的外观和质量,所以大家在猪肝切片后应该迅速的使用调料和湿淀粉拌匀,并尽快下锅。

猪肝的营养价值

猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。除此之外,补充维生素B2,维持健康的肤色,维持正常生长和生殖功能,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老。

猪肝含有丰富的蛋白质以及动物性铁质,尤其适合营养性贫血儿童,猪肝中含有大量的维生素A,对幼儿的骨骼发育很有帮助,而且能够促进表皮组织的修复,对于治疗夜盲症也有一定的功效。猪肝的相关菜谱有很多,大家可以参考下文。

猪肝的健康美食做法

1番茄猪肝

材料:番茄2个,猪肝200克,油、葱花、盐、鸡精适量。

做法

1番茄洗净去皮切小块,猪肝泡去血水切片用淀粉抓匀。

2起锅热油爆香葱姜,煸炒猪肝变色盛出。

3另起锅热油煸炒番茄片刻。

4放猪肝炒匀,加盐和鸡精调味即可。

2猪肝胡萝卜木耳

材料:猪肝200克,胡萝卜1根,木耳少许,油、酱油、葱姜、料酒、淀粉、盐、鸡精适量。

做法

1猪肝用水浸泡1小时去除血水,再洗净切片用料酒、酱油、淀粉抓匀。

2胡萝卜洗净切片,木耳泡发。

3起锅热油爆香葱姜,爆炒猪肝变色盛出。

4锅内余油炒胡萝卜、木耳,焖煮1分钟。

5放猪肝煸炒片刻,放盐和鸡精调味即可。

小诀窍:炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

3猪肝粥

材料大米100克,猪肝150克,花生油30克,盐7克,葱花10克,姜末4克,料酒10克,淀粉10克,水600克。

做法

1大米洗干净;猪肝洗净,切成约0.3厘米厚的长方薄片,装入碗内,加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐,抓拌均匀,腌上浆。

2锅内放油烧至五六成热,分散投入猪肝片,用筷子划开,约1分钟,至猪肝半熟,捞出控油。

3锅内放水烧开,倒入大米,开后改用小火熬煮约30分钟,至米涨开时,放入猪肝片,继续小火煮10-20分钟,加味精和盐即可。

小诀窍此粥含铁丰富,也是孕妇补充铁质的良好来源,孕妇常食,可防治缺铁性贫血

结语:以上就是小编为大家介绍的关于猪肝的营养价值以及猪肝的做法,通过文中的介绍,相信大家已经知道了猪肝要怎么做,当然文中也介绍了一些猪肝禁忌,大家在食用的时候也要注意。

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