据报道，湖北孝感的陈女士43岁，在家排行老三，今年2月，她鼻涕出血并伴有耳鸣，到医院检查并被确诊为中期鼻咽癌。
“我的姐姐和哥哥几年前也都得过鼻咽癌，”陈女士告诉医生，2009年，她姐姐发现颈部有一个淋巴肿大，后被确诊为局部晚期鼻咽癌;而她48岁的哥哥去年10月也因颈部出现包块并伴有鼻涕带血去医院检查，也被确诊为局部晚期鼻咽癌，3个月放疗后出院。
“究竟为什么我们都会得这个病?鼻咽癌的致病原因是什么?”
经过交流后，其主治医生得知他们小时候家里就常吃咸菜、腌肉等，长大后也养成了爱吃腌制品的习惯。“以后最好家里人都不要吃腌制品了，腌制品中含有大量的亚硝酸盐，会使你们成为鼻咽癌的易感人群。”
所幸的是，经过放疗后，陈女士上个月已经康复出院。她姐姐和哥哥经过放疗后病情也得到控制，没有复发过。
腌制品与鼻咽癌有明确致病联系“引发鼻咽癌的因素包含遗传因素和环境因素，一家三口都患上鼻咽癌，不排除其有鼻咽癌遗传基因，因为鼻咽癌具有垂直和水平的家族发生倾向;而其常年吃腌制品也是另一病因，根据临床研究，已确定腌制品与鼻咽癌之间有明确致病联系，”中国抗癌协会鼻咽癌专业委员会常务委员说介绍，中国是全世界范围内鼻咽癌的最高发地区，国内患者在全球鼻咽癌患者中占比达70%-80%，且大多居住在南方沿海地区，尤其是广东，鼻咽癌曾被民间称为“广东癌”。
“这可能是因为某种基因缺陷，也可能是长期积累的吃腌菜、咸鱼的饮食习惯所致。”
要知道，广东咸鱼非常有名，尽管制作时使用的盐较平常少，但会在室外相对较高的温度、湿度条件中发酵晒干，因此其中硝酸盐和亚硝酸盐含量都很高，长期食用会促进癌症发病率。
怎样均衡饮食预防癌症?“浙江吃腌制品的家庭相对较少，但即使你已经吃了不少，也不用太担心，鼻咽癌早期症状明显，即使是晚期确诊，治愈率也可达80%-85%，早中期确诊率更有90%-95%，治疗方式很明确，就是坚持放疗。”
委员提醒，当出现以下鼻咽癌症状之一时，需去医院检查就诊——
1单侧听力下降，蒙起耳朵后有耳鸣声;
2单侧颈部淋巴无痛肿大;
3早晨的回涕带血丝(回涕，即早晨吸鼻子时的鼻涕，有时会从口中哼出)。
请委员给出防病建议时，他说，其实多数癌症预防都一样：均衡饮食，多吃新鲜蔬果，多运动，戒烟，也戒二手烟，定期体检都是有效手段。
听起来简单，但做到挺难。如果你想要饮食方面更详细的建议，可以参考由世界癌症研究基金会和美国癌症研究所组织出版的《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告，该报告由21位专家用时5年对全球已发表的研究进行了系统总结：
121岁后在正常体重范围内尽可能瘦，在整个成年期避免体重增长和腰围增加。
2将从事积极的身体活动作为日常生活的一部分：每天至少进行30分钟的中度身体活动(相当于快步走)，避免诸如看电视等久坐习惯。
3限制摄入高能量密度的食物，避免含糖饮料;高能量密度食物是指能量超过225-275千卡/100克的食物，快餐通常都是。
4以植物来源的食物为主。每日至少吃5份(至少400克)不同种类的蔬菜和水果，如绿色叶菜、西兰花、秋葵、茄子等，每餐都吃相对未加工的谷类/豆类，限制精加工的淀粉性食物。
5限制红肉摄入，避免加工类肉制品。红肉是指牛肉、猪肉、羊肉，加工肉制品是指通过烟熏、腌制或加入化学防腐剂进行保存的肉类。红肉每人每周应少于500克，尽量少吃加工肉类制品。
6限制含酒精饮料。男性每天不超过2份(以一份酒含10~15克乙醇计)，女性不超过1份。
7限制盐的摄入量，避免发霉的谷类和豆类。每人每天盐的摄入量不超过6克，不吃或尽量少吃盐腌或过咸的食物，避免用盐腌保存食物。
8强调通过膳食本身满足营养需要，不推荐使用膳食补充剂预防癌症。
八种常见的防癌蔬菜1生姜预防胃癌
生姜的辣素刺激胆汁生产，从而加速脂肪的消化，而且生姜中的酶能使蛋白质变碎小，有利我们对食物的消化吸收，能预防胃癌的发生。
常吃生姜的人，胃癌发病率非常低，原因是生姜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃生姜，胃癌发病率比少吃或不吃的人也要低25%。
2蘑菇预防肝癌
不知道大家有没有听说过，“抗癌第一菜”就是指蘑菇，蘑菇种类丰富，包含菜蘑、口蘑、香菇等。
蘑菇含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，使其抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌有很好的抑制作用。
3萝卜预防胰腺癌
根据相关调查，萝卜能预防胰腺癌，可能与萝卜中含有的天然叶酸有关。
同时，由于萝卜中丰富飞芥子油，能和自身含有的的酶能互相作用，帮助人体的胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化。同时萝卜也有助于抵抗胰腺癌。
4菠菜预防肺癌
此类蔬菜中中含有丰富的抗氧化物，对自由基损伤造成的癌症有很好的预防作用。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低二分之一。
5茭白预防肠癌
茭白、芹菜这类食物都含有丰富的纤维素，茭白进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄，对预防大肠癌最为有效。
海带含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有丰富的微量元素碘。而研究表明，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，所以常吃海带有助于预防乳腺癌。
例如日本女性乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食物有关。
7芦笋预防皮肤癌
芦笋风靡世界餐桌的时间不长，但是芦笋含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分，对预防淋巴瘤、膀胱癌、皮肤癌有一定疗效。
8黄豆预防宫颈癌
黄豆能够制作多种豆制品，豆腐、豆浆，豆奶等，这些食物可以补充植物雌激素，它所含有的丰富的异黄酮、木质素都被认为有抗氧化的作用，能抑制宫颈癌的生长，减少癌细胞的分裂，同时有效阻止肿瘤转移。
结语：看完以上的内容，相信大家现在对于致癌食物的相关内容已经有一定的了解，希望对大家能够有所帮助，大家在平时一定要少吃一些会致癌的东西，明知会致癌，就一定要少吃，多吃点防癌的食物。
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