研究表明，白开水最容易被人体吸收而且还能起到保健作用。目前一些科学家又提出了喝低温开水的主张。所谓低温开水，即凉开水，是将开水放凉到25℃再喝，过热过凉都会降低白开水的功效。
低温开水最易被人体吸收
近年来，世界各国，尤其是发达国家，提倡喝低温开水，认为开水在低温时内聚力增大，分子间更加紧密，表面张力和水的密度、黏滞度以及电导率等理化性能都有改变，其生物活性比自然水要高出4~5倍。这些性质与人体细胞的液体十分接近，因而加强了与细胞的亲和性，所以低温开水最易被人体吸收。
运动后最适宜饮用低温开水
经常饮用低温开水，不仅可以冲淡体内毒素，起到“内洗涤”的作用，而且还有助于改善内分泌及心、肝、肾的生理功能，提高机体免疫力，保持皮肤水分，使人容光焕发。美国科学家研究发现，低温开水能提高人体脱氢酶的活性，有利于将肌肉中被称为“疲劳素”的乳酸降低，使人尽快恢复体力与精力。
低温开水，最适合口腔、食道和胃的保健
因为热开水过烫，对口腔、食道和胃的黏膜均会产生伤害，一些爱喝滚烫热茶、常吃热烫食物的人，也是口腔癌、食道癌和胃癌的高发人群。而过凉的水，是牙齿、咽喉、食道尤其是胃肠所不喜欢的。因为凉水不但会刺激胃肠道，令血管收缩，使胃液和肠液等消化液分泌减少，影响对食物的消化吸收，而且可引起胃肠痉挛，发生胃痛或腹痛、腹泻等。而低温开水，对消化道是一种不冷不热的良性刺激，很符合胃肠的需要。所以，喝水以低温开水最好。
不能喝的几种水
老化水不能喝：老化水俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮这种水，危害很大。有关资料表明，老化水中的有毒物质，会随着水贮存时间的增加而增加。
千滚水不能喝：千滚水就是沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮得过久，导致水中难挥发性物质，如钙、镁等重金属离子和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
不开的水不能喝：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每千克53微克上升到每千克177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。
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