人类离不开吃肉，因肉可以补充蛋白质，还能迅速补充能量，体能上来，你还会生病吗？要想吃肉吃的好，你平时炖肉有什么方法吗？炖肉要想软烂好吃，下面小编就来告诉大家一些炖秘方，一起来学习炖肉的方法吧。
炖猪肉的秘诀
1、排骨炖煮前用凉水侵泡，利于骨头中的血渍流出，从而不影响肉的口感。
2、将肉与茴香一同放入冷水的锅中一起炖煮，可去除肉中的腥味。
3、锅中倒入水，放入一些泡好的香菇与排骨一起炖，可去除腥味及油腻，增加汤的鲜味。另外，香菇可以化解排骨中的脂肪，使汤不那么油腻。
推荐菜：冬瓜排骨汤
材料
排骨500克，冬瓜700克，瑶柱、姜、虾米、盐适量。
做法
1、冬瓜去皮洗净切成大块。
2、将炖煮好的排骨、冬瓜、姜片、瑶柱、虾米一起入锅，倒入适量的排骨汤和水进行烧开。
3、烧开后转至小火炖煮半小时左右，烧开后，加入适量盐和调味品即可。
4、适量盛入碗中，待冬瓜排骨汤冷凉后即可食用。
炖羊肉的秘诀
1、羊肉在炖煮之前，可在肉表面加点泡打粉，这样易使羊肉纤维与水结合，羊肉口感更加嫩。
2、羊肉与小块甘蔗一同冷水下锅，开大火直到水烧开。甘蔗味道可融入肉中，使肉质醇香，可去除腥味。
3、锅烧开后加入适量姜片、黄酒、花椒、桂皮由大火转至小火进行慢炖2小时左右。黄酒可去除羊肉的腥味，桂皮可增加羊肉的鲜味有滋补的作用。
推荐菜：清炖羊肉汤
材料
羊肉700克，圣女果200克，油、小葱、蒜苗、盐、粉丝、姜适量。
做法
1、将炖好的腌肉带汤盛出适量放入另一个锅中进行炖煮，由大火转至小火炖煮半小时左右，使肉变烂为止，炖煮好后，取出羊肉切成丝放于盘中。
2、将圣女果洗干净切成两半放于一边，粉丝放于温水中泡开。
3、干净的锅中加点油，加热后将圣女果倒入进行炒软，再加入切好的羊肉、葱、姜一起炒。
4、舀上几勺子原汁清汤倒入锅中，煮开后加入泡好的粉丝，4分钟左右即可盛出。
炖牛肉秘诀
1、将新鲜的牛肉放于干净的布上，用刀背敲打牛肉，这种方法可以破坏牛肉本身的纤维组织，使牛肉在炖煮的时候更容易烂。
2、牛肉在炖的前一天用芥末在牛肉的表面上涂抹一下，第二天将牛肉表面的芥末给洗掉。这样做会缩短牛肉炖的时间，且使肉质变得非常的鲜美。
3、牛肉在炖煮过程中不要早早的放盐，盐应该最后放，这样不会破坏盐本身的营养成分。
4、火候由大火转至小火慢炖，使牛肉不会因为火候突然转变而影响肉质。
推荐菜：土豆炖牛肉
材料
土豆两个、适量牛肉、姜、葱、油、生抽3汤匙、料酒1汤匙、清水2碗、八角、桂皮、香叶、盐1汤匙、白糖少许、葱花。
做法
1、土豆去皮洗净切成块，放于水中侵泡几分钟。
2、姜切片，葱切段。
3、将炖煮好的牛肉取出适量切成小块，放于一边。
4、3汤匙油倒入锅中烧热后，将姜片、葱段放入锅中爆炒半分钟，再将牛肉块放于锅中一起拌炒，加入生抽、料酒，以大火翻炒3分钟左右。
5、牛肉炒好后将水倒入锅中，然后加入八角，桂皮、香叶后锅盖上，有大火转至小火炖煮半小时左右。
6、时间到了时候转开大火收汁，待锅中的汤汁变稠之后加入盐、糖、葱花即可出锅。
总结：以上介绍了炖肉方法，夏季不要常吃肉，一星期开荤一次还是有的，赶紧做来吃吧。
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