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火瀑的黑蒜让人看到它的神奇功效

发表日期:2019-08-22 | 文章来源 :互联网

  黑蒜你吃过吗?小编是没有见过,被无良商家说的可神奇了,还会声称它会包治百病,那么黑蒜是什么?黑蒜真的有那么神奇吗?

  ◆ 黑蒜只是大蒜的加工品

  我们必须知道黑蒜并不是大蒜的特殊品种,它其实只是最普通最常见的大蒜的加工品。《中国科学报》记者曾咨询过相关专家,专家指出:黑蒜是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60-90天后再杀菌包装制成的食品,发酵后的大蒜会由白变黑,由此叫做黑蒜。

  持续加热过后的大蒜失去了特有的刺激性气味,变得绵软而酸甜,黑蒜的风味吸引了不少人。但本质上,黑蒜就是加热氧化过后的大蒜。

  ◆ 与大蒜相比,黑蒜有什么变化吗?

  黑蒜的火爆并不是因为它没有大蒜的怪味,而是许多商家声称的“保健功能”.大家都知道大蒜本身含有蒜氨酸及多种多酚化合物,实验证明这些物质确实有良好的抗氧化性。

  通过数据可以肯定的是,黑蒜中的蒜氨酸确实比大蒜有所增加,但目前并没有权威资料报道究竟增加了多少。有文献报道增加了5-6倍,也有报道称黑蒜中的类超氧化物歧化酶活性、过氧化氢清除活性以及多酚含量,分别比大蒜增加了13倍、10倍和7倍。

  ◆ 黑蒜的保健功效是否真的比大蒜更强?

  尽管黑蒜的抗氧化成分比大蒜增加了,但关于“黑蒜的保健功效是否真的比大蒜更强”的答案依旧是--不一定。

  《功能性食品杂志》曾报道过2014年台湾学者做的一项研究:三组大鼠,一组正常饮食、一组高脂饮食、另一个大组则在高脂饮食中加入不同剂量的黑蒜提取物。结果显示,第三大组的老鼠各项指标都接近正常饮食组的老鼠。通过进一步的实验,研究人员发现黑蒜提取物可能与脂肪分解有关系,并提出了一个“黑蒜提取物发生功效”的机理模型。

  但是这只是初步的动物实验,至于黑蒜提取物的进一步作用机理以及对人体是否有功效,还需进一步的实验和研究证明。

  黑蒜的风味确实比大蒜佳,我们可以因为它“好吃”而购买,但千万不要抱着“降三高”和“防癌”的目的去购买,昂贵的“黑蒜保健品”的功效不一定比大蒜更神奇。

  总结:我们应该理性冷静地对待黑蒜,不要受到某些商家的忽悠,否则就是伤了自己的钱包、乐坏了商家!

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