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西红柿能防4种癌 4种做法不浪费营养

发表日期:2020-02-21 | 文章来源 :互联网
一个西红柿,能防4种癌

已有证据表明,西红柿中含有的多种营养素,可以保护机体免受致癌物的伤害,从而起到防癌的效果。

食物防癌效果也分等级,世界癌症研究 基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究 等相关证据,将食物降低患癌危险性的作用 划分为四个等级:

一级充分的、二级很有可能的(西红柿的等級)、三级有限的、四级不可能的。

防前列腺癌

番茄红素是目前植物中被发现的最强氧 化剂之一,相比其他红色水果,西红柿中番 茄红素含量最高,是人体摄入番茄红素的主要来源。研究发现每周吃10份(约合3斤) 西红柿,患前列腺癌风险降低近20%。

防消化系统肿瘤

每100克西红柿含19毫克维生素C,是苹果和鸭梨的5倍。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺,还能保持细胞基质结构完整,预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。

防口腔癌

番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示,从动物实验及初步临床试验结果来看,胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

防膀胱癌

西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明,富含维生素B6的食物,可"有限 的"预防膀胱癌,并帮助合成人体内一些重要的酶,调节体内代谢。

除了上述营养素,西红柿中还有叶黄素,能保护眼睛、预防老年黄斑变性, 适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现,多吃富含钾的食物如番茄,能加速排出血液中的钠,有助降血压。

长这样的西红柿最防癌

西红柿虽然具备多种防癌营养素,但最 最主要的是番茄红素。根据营养学家推算, 要达到抗氧化等保健功能,每天要吃200克西红柿。想达到防癌的效果,需要吃西红柿的量会更多。

下面3个方法,能帮你选出番茄红素含量最高的西红柿。

1红色比黄色好

黄色西红柿中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克;红色西红柿番茄红素含量较高,一般每100克含2?3毫克,最高能达到20毫克,防癌效果更好。

2越成熟的越防癌

西红柿颜色越红,番茄红素含量越高,未完全成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低,也就是说,番茄越红越防癌。

除了红的程度,挑选时还要注意鉴别西红柿是自然熟还是催熟的,后者可能含有番茄碱,对中枢神经系统有干扰作用。

鉴別可以这样做

颜色

自然熟的西红柿,红色中透有白沙点,果蒂部分有些绿色,而催熟的 整个果实都是红色。此外,表皮有青 斑或黄斑的西红柿也不要选。

形状

要买就买外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观 不够圆润,有些还会奇形怪状。

捏捏

西红柿成熟的标志是捏起来较软,购买时可以轻捏或轻按,一般 皮薄有弹性,摸上去结实不松软的 最好。

3夏天上市的更营养

夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间 长,会让番茄红素的含量大大增加;而冬天 温室大棚里种植的西红柿,番茄红素的含量比较低。

4种做法不浪费营养

想要更全面的吸收西红柿的营养,烹饪技巧很关键。下面四种吃法,营养丰富且有利吸收。

西红柿鸡蛋汤

番茄红素本质上是一种脂溶性维生素,经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。西红柿鸡蛋汤加热时间短,可最大限度地保存番茄红素,并能避免微量元素流失。西红柿炒鸡蛋虽然会因为烹饪温度较高流失一部分番茄红素,但也是个不错的选择。

西红柿炒西兰花

西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞。西红柿与西兰花搭配,不仅营养价值加倍,而且口感也非常好。西兰花事先焯一下更容易炒熟。

西红柿炖牛腩

牛肉中含有丰富的血红素铁,更易吸收,能增加血氧含量。牛肉纤维较粗,不易消化吸收,而西红柿可刺激胃肠道蠕动,促进消化。由于炖煮可能会导致部分维生素丢失,因此先炖牛腩,出锅前5分钟再放西红柿。

糖拌西红柿

凉拌西红柿能避免维生素C的丢失,但番茄红素的吸收效果相对较差。糖拌可能增加糖的摄入量,建议别放太多。如果有条件,可榨西红柿汁饮用,热量低且营养损失小。

营养tips

不同吃法虽然存在一定的营养差异,但只要烹调合理、油盐不过量,生吃熟吃的差别没有那么大,无需过度纠结。西红柿外皮中的番茄红素含量很高,还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下,最好不要去皮烹饪。

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